Indiase Chai

Er zijn veel variaties op Indiase Chai, maar de basis is water met melk, zwarte thee en kruiden als kardemom, kruidnagel, kaneel, venkel en peper..

Het gebruik van zuivere (rauwe maar wel gekookte) biologische koeienmelk wordt binnen ayurveda sterk aangeraden vanwege de hoge voedingswaarde, maar deze melk is niet makkelijk verkrijgbaar.

Bovendien staat mij als vegetariër de geur van koeienmelk inmiddels vaak tegen, dus ik gebruik meestal alternatieven als amandel-, haver- of rijstemelk.

Voor twee grote glazen of koppen gebruik ik:

• 250 ml water
• 250 ml melk
• 1 kruidnagel
• halve theelepel kardemonpoeder of twee geplette kardemonpeulen
• halve theelepel kaneelpoeder of stukje kaneelpijp
• 1 geplette peperkorrel of snufje zwarte peper (optioneel)
• 1 theelepel losse Assam thee of andere zwarte thee
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel anijszaad (optioneel)
• Suiker of zoetstof van jouw keuze. Vaak wordt de suiker al meegekookt tijdens de bereiding, maar ik kies ervoor om de thee achteraf te zoeten zodat iedereen zelf kan beslissen hoe zoet hij of zij de chai wil.

De hoeveelheden zijn indicaties waar je zelf naar hartelust mee kan experimenteren en in kunt variëren.

Ook voor melk en kruiden geldt; alles met mate.

Optie 1

1. Breng het water aan de kook en voeg de ingrediënten rustig en al roerend toe. Als het geheel kookt draai je het vuur laag en voegt de melk toe en breng opnieuw aan de kook.
2. De toegevoegde kruiden zorgen er onder andere voor dat de melk beter verteerbaar is. Hoe langer je de chai laat koken des te zwaarder verteerbare deze wordt.
3. Schenk de chai door een zeefje in de glazen en voeg eventueel suiker of zoetstof toe.

Optie 2

1. Breng het water aan de kook en voeg de ingrediënten rustig en al roerend toe. Als het geheel kookt draai je het vuur uit en laat de thee 15 tot 30 minuten trekken.
2. Voeg de melk toe aan de getrokken thee, warm weer op tot kookpunt.
3. Schenk de chai door een zeefje in de glazen en voeg eventueel suiker of zoetstof toe.

Geniet!

In deze video zie je de Chai Wala waar ik in Mysore (India) regelmatig chai dronk.